粒マスタードソースで味わう
旬の魚のカルパッチョ
「見た目も味も最高で、不器用でもちゃちゃっと簡単につくれる一皿」を紹介する、
猫好き料理愛好家YAMATOのお料理連載。
今回は年末年始など人が集まったときに、素早く出せて映え力も抜群なカルパッチョです。
すでに切り身で売っているお刺身を使って、手軽&ストレスフリーでつくれちゃいます!
材料(2人分)
刺身(お好みで)約150g
ディル適量
塩(下処理用)ひとつまみ強
<ソース>※あらかじめすべて混ぜておく
♦︎レモン汁大さじ1
♦︎砂糖小さじ1
♦︎粒マスタード小さじ1
♦︎エクストラバージンリーブオイル小さじ2
♦︎塩ふたつまみ
1.刺身の下処理&下ごしらえをする
刺身はなんでもOKですが、今回は鯛とホタテを使用。
トレーなどに並べ、塩ひとつまみ強をまんべんなく振りかける。
しばらくすると水分が浮き上がってくるのでキッチンペーパーなどで拭き取る。反対の面も同様に。
このひと手間でくさみを和らげ、余分な水分を抜くことでお刺身の食感も◎
レモンはスライス分と果汁に分ける。
真ん中の部分を5〜6枚分スライスし、端は果汁をしぼってソース用に準備。
2.ソースをつくる
ソースの材料(♦︎)をすべてボウルなどに入れて、少しとろっとしてくるまで混ぜて乳化させる。
3.“映え”を意識して皿に盛り付ける
スライスしたレモンをバランスよく配置したら、そのうえに鯛を並べる。
さらに、半分に切った帆立と、ちぎったディルをランダムにトッピングする。
大きい刺身から並べていくとバランスが取りやすく、見た目もGOOD!
4.ソースをかけ、追いレモンをしたら完成!
2で作ったソースを回しかける。
レモンの皮を上からすりおろし、仕上げに振りかけたら
さわやかな香りのカルパッチョが完成!
レモンの皮のワックスなどが気になる場合は、粗塩をレモンの表面にすり込んでから熱湯をかける
あまりに簡単なカルパッチョですが、粒マスタードを使った手作りソースは甘酸っぱくさわやかで、前菜や箸休めにもぴったり。
今回使った鯛やホタテ以外に、サーモンやかんぱちなどにも良く合います。アクセントにピンクペッパーやラディッシュなどを加えれば、紅白のおめでたい感じがおせち料理などとも相性抜群!
映え料理を盛り上げる今月の器
“IVVディアマンテ” スクエアタイプ
「放射線状に施された細工がまるでダイアモンド(ディアマンテ)のように美しい、イタリアメイドのガラス皿。
スクエア型はサイズ感がちょうど良く、冷菜を中心によく使用しています。様々な食材を華やかに演出してくれるお気に入りのお皿です」(YAMATO)
YAMATO/日本のシューズブランドでデザイナーを務めるかたわら、友人へのおもてなし料理が評判を呼び、LIV,で連載をスタート。「見た目も味も抜群な“映え料理”は簡単であることがマスト!」
https://www.instagram.com/bae.mesi/
https://twitter.com/bae_mesi/
センスがいい人の“簡単映えごはん”
材料(2人分) <ハンバーグ> ★合挽肉(今回は牛7:豚3)300g ★塩小さじ1/2 ★砂糖小さじ1/2 ★黒胡椒小さじ1/2 ★牛乳大さじ2 ★赤ワイン大さじ2 ★パン粉1/2カップ ★卵1個 サラダ油適量 <ソース […]
材料(2〜3人分) むきエビ100g きのこ類(なんでもお好みで)200g にんにく3片 オリーブオイル150cc バター5g 塩小さじ1/2 パセリ(あれば)適量 バゲットお好きなだけ <むきえびの下処理用> 塩2つま […]
材料(2人分) <サラダの具材>(一例) 葉野菜(ベビーリーフミックスなどお好みで)約30g イチジク1〜2個 生ハム5〜6枚 ミニモッツァレラチーズ1袋(約100g) レモン(輪切り)お好みで数枚 <ドレッシング> エ […]
材料(2人分) ひき肉(今回は牛豚合いびき肉を使用)300g 小ねぎ1/2束 サニーレタスやリーフレタスなど葉物適量 ごはん適量 卵(目玉焼き用)1個 にんにく2片 しょうが2片 塩ひとつまみ ごま油小さじ2 鷹の爪1本 […]
材料(2人分) <1層め> プレーンヨーグルト1カップ(約200g) 塩ふたつまみ 鶏がらスープ顆粒ふたつまみ <2層め> 刺身用サーモン5〜6切れ(約80g) 塩少々 オリーブオイル小さじ1/2 <3層め> アボカド1 […]