玉ねぎもナツメグも使わず美味！
肉汁溢れるお手軽ハンバーグ

2021.11.10

「見た目も味も最高で、不器用でもちゃちゃっと簡単につくれる一皿」を紹介する、
猫好き料理愛好家YAMATOのお料理連載。
今回は面倒な玉ねぎのみじん切りが必要なく、使用頻度が低いナツメグも使わない簡単ハンバーグです。
いつも通り味＆映え力は抜群なうえに、
ボウルとフライパンだけで出来て後片付けも楽チン♪

材料（2人分）

＜ハンバーグ＞
★合挽肉（今回は牛7:豚3）３00g
★塩小さじ1/2
★砂糖小さじ1/2
★黒胡椒小さじ1/2
★牛乳大さじ2
★赤ワイン大さじ2
★パン粉1/2カップ
★卵1個
サラダ油適量

＜ソース＞※あらかじめすべて混ぜておく
♦︎赤ワイン50cc
♦︎しょうゆ大さじ1/2
♦︎砂糖大さじ１
♦︎みりん大さじ１
♦︎ケチャップ大さじ１

＜付け合わせ野菜＞
お好きなものなんでも

1.ハンバーグのタネをつくる

大きめのボウルにハンバーグの材料（★）をすべて入れ、
全体を手早く混ぜ合わせる。

ボウルの壁にこするようにして練ると、材料がしっかりと混ざり時短に。粘り気を感じる程度になるまで1〜2分ほど混ぜればOK。
ざっくりと二等分にしておく。

材料（★）は、冷やせるものはすべて直前まで冷蔵庫に。
タネを冷たいままキープでするつもりで、とにかく手早く練るのがジューシーに仕上がるポイント。もしタネが温まってしまったら、冷蔵庫で10分ほど休ませれば◎

2.ハンバーグを成形する

手にサラダ油を少々つけたらタネを手に取り楕円形に。
両手のひらでキャッチボールするように手早く何往復かさせて、中の空気を抜く。
空気が抜けたら2〜3cmの厚みに形を整え、再度油をつけて表面をなめらかにしておく。

表面をなめらかに整えておくと、焼いたときのひび割れ＆肉汁の流出防止に！

3.ハンバーグを焼く

フライパンにサラダ油を薄く引き、強めの弱火で熱する。
フライパンが充分温まったらすべらせるようにタネを入れ、動かさずに焼く。

5分経ったら裏返し、ハンバーグを覆うようにアルミホイルで蓋をして、反対の面も5分焼く。

5分経ったら火を消して、さらにそのまま5分蒸らす。
ハンバーグを取り出し、アルミホイルで包んでもう5分休ませる。

4.ソースをつくる

ハンバーグを休ませている間にソースづくり。
先ほどハンバーグを焼いたフライパンをキッチンペーパー等で拭い、アクなどを取り除いたら、あらかじめ合わせておいたソースの材料（♦︎）を入れ、弱火にかける。
ふつふつと沸いてきたら全体を混ぜ、少しトロッとするまで煮詰めればソースの完成。

よりコクが欲しい場合はバターを少々加えても美味！

5.お皿に盛りつけて完成！

お好きな付け合わせの野菜（今回はルッコラ、青トマト、ボイルしたブロッコリー、ローストポテト、赤ピーマンのマリネなど）とハンバーグを盛り付け、ソースをかけたら出来上がり♡

普段ならハンバーグに欠かせない玉ねぎは、みじん切りや長時間炒めるのが面倒だし、ナツメグはせっかく買ってもなかなか使う機会がない…。ということで、今回はそれらをあえて使わない簡単バージョンをお届け！　そのかわり、玉ねぎの甘みを補うために少しの砂糖と、肉のくさみを抑えるナツメグの役割を黒胡椒＆赤ワインで代用。玉ねぎが入らないぶん、肉肉しく、ワイルドな味と食感のハンバーグをお楽しみください。

映え料理を盛り上げる今月の器

“WEDGWOOD”のフェスティビティ　27cm

「フルーツや花をモチーフにした立体感のあるリムが表情豊か。洋食はもちろん、前菜の盛り合わせやケーキ、フルーツにもマッチして上品な雰囲気に仕上がるので、おもてなしにもよく使っているお皿です」（YAMATO）

YAMATO／日本のシューズブランドでデザイナーを務めるかたわら、友人へのおもてなし料理が評判を呼び、LIV,で連載をスタート。「見た目も味も抜群な“映え料理”は簡単であることがマスト！」
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